Квашеная капуста оригинальная

• капуста - 10 кг.
  
• морковь - 500 г.
  
• чеснок - 4 головка
  
• укроп или тмин (семена) - по вкусу
  
• сельдерей или петрушка (зелень) - по вкусу
  
• перец - 2 шт.
  
• сахар - 800 г.

для рассола:

• вода - 9 л.
  
• соль - 400 г.
  

Нарезать 10 кг капусты без кочерыжек крупными кусками.

Сложить в бачок и залить рассолом (9 л воды, 400 г соли). Придавить грузом.

Выдержать 4 дня, затем извлечь капусту, измельчить и снова уложить в бачок, пересыпав 500 г моркови, натертой на мелкой терке, 4 головками измельченного чеснока, небольшим количеством семян укропа или тмина, зеленью сельдерея или петрушки, 1-2 горьких стручка перца.

Сцеженный рассол прокипятить, остудить и залить овощи.

Держать под гнетом еще 2 дня. Затем добавить 800 г сахара, перемешать и расфасовать в 3-литровые банки.