Мозги отварные
Рейтинг рецепта:
22 ноября 2010 10:41
Категория: вторые блюда
120 минут Сложность: Сложно
Продукты, входящие в рецепт
| Продукт: | Количество продуктов на 4 порции | ||
| 1. | Лук репчатый |
4
грамма
|
|
| 2. | Морковь |
4
грамма
|
|
| 3. | Петрушка (корень) |
3
грамма
|
|
| 4. | Соль поваренная |
1
грамм
|
|
| 5. | Лист лавровый |
1
грамм
|
|
Комментарии:
1. Соль поваренная по вкусу
2. Лист лавровый по вкусу
Приготовление
- Мозги - 125 г.
- Морковь - 4 г.
- Лук репчатый - 4 г.
- Петрушка (корень) - 3 г.
- Кислота лимонная - 0,1 г.
Мозги замачивают в холодной подкисленной или подсоленной воде и выдерживают в течение 1-2 ч, чтобы набухла пленка. После этого, не вынимая мозгов из воды, осторожно отделяют пленку.
Подготовленные мозги заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения. Дальнейшую варку производят при слабом кипении 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль и лавровый листки (0,5 и 0,02 г). Хранят мозги в том же отваре. По мере необходимости отварные мозги порционируют и проваривают в бульоне.
При подаче мозги гарнируют и поливают соусом или сливочным маслом.
Гарниры - пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы.
Соусы - белый основной, томатный.