Бульон мясной с профитролями

• Бульон мясной - 470 г.
  
• Лук репчатый - 6 г.
  
• Морковь - 5 г.
  
• Петрушка (корень) - 4 г.
  
• Соль - 0,5 г.
  Для профитролей:
  
• Мука пшеничная - 20 г.
  
• Масло сливочное - 5 г.
  
• Яйца - 1/2 шт.
  
• Вода - 20 г.
  
• Соль - 0,25 г.
  
• Масло сливочное - 2 г.
  

Приготовить мясокостный бульон с использованием кореньев (морковь, петрушка, лук). Готовый бульон процедить.

Для приготовления профитролей в горячую воду добавить масло, соль, довести до кипения, всыпать муку, проварить при помешивании 5-6 мин, затем тесто охладить до 60-70 °С и постепенно ввести сырые яйца, тщательно вымешивая до образования однородной массы. Заварное тесто выкласть из кондитерского мешка на смазанный маслом лист в виде мелких шариков, диаметром 1 см, выпекать в жарочном шкафу при 180-200 °С в течение 30 мин.

Профитроли подать к бульону отдельно.