Сироп из свеклы

Корнеплоды в зависимости от размера разрезают на 6-8 частей, укладывают вместе со срезанной кожицей в посуду, заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла верхний слой свеклы, добавляют лимонную кислоту (7 г на 1 кг свеклы). Воду доводят до кипения, варят свеклу 2-3 минуты.

Отвар процеживают, добавляют сахар (1,2-1,3 кг на 1 л отвара), варят 2 минуты и охлаждают до комнатной температуры.

В закрытой посуде сироп может храниться в холодильнике до 2 месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, сироп горячим разливают в банки, накрывают их крышками, ставят в горячую воду и доводят ее до кипения. Банки сразу же герметично закупоривают, переворачивают вверх дном, дают остыть. Хранят при температуре 15-18 °С.

Сироп используют для приготовления напитков, в том числе газированных.