Эклеры с начинкой из молочного крема

Заварное тесто: В кастрюлю с толстым дном поместить масло, молоко, соль, сахар и нагреть.
При непрерывном помешивании постепенно всыпать муку и продолжать нагрев до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок. Охладить и в охлаждённое тесто по одному добавить яйца и тщательно взбить. Тесто должно иметь густую консистенцию. Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застланный пергаментом, полоски длинной примерно в 10 см. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут.
Молочный крем: Для начала замочить желатин на 20 минут. Затем вскипятить молоко вместе с желатином, отдельно в кастрюле с толстым дном смешать яйца с сахаром. Добавить ванильный сахар и, не прекращая помешивать, влить в кипящее молоко. Не прекращая нагрева взбивать венчиком до загустения 5-6 минут. Остудить. Взбить сливки, добавить их в охлажденный крем и еще раз хорошо взбить.
Шоколадный соус: Сливки, сахар, какао смешать, вскипятить, добавить масло и шоколад, перемешать до растворения всех компонентов. Если соус получается недостаточно густой, добавляем еще немного какао.
Достаем из духовки эклеры, делаем сбоку надрез и вкладываем внутрь молочный крем. Сверху обмазываем шоколадным соусом.