Шоколадные тарталетки с клубникой и мятным кремом


Рейтинг рецепта:
0000-00-00 00:00:00
Категория: десерты
 180 минут
Сложность: Легко
Вегетарианство: лакто-ово

Адрес страницы в интернете:
http://oede.by/recipe/deserty/shokoladnye_tartaletki_s_klubnikoj_i_myatnym_kremom/
Продукты, входящие в рецепт
Продукт: Количество продуктов на 4 порции
1. Сахар, песок
120 грамм
2. Соль поваренная
1 щепотка
3. Желатин пищевой
15 грамм
4. Ванилин
по вкусу
5. Молоко
400 миллилитров
6. Яйцо куриное
1 штука
7. Масло сливочное несоленое
150 грамм
8. Мука пшеничная высший сорт
265 грамм
9. Какао порошок
25 грамм
10. Сок лимонный
15 миллилитров
11. Мята
1 пучок
12. Сахарная пудра
140 грамм
13. Желток
4 штуки
14. Мука миндальная
30 грамм
15. Пюре клубники
400 грамм

Приготовление

Шаг 1:

Взбейте масло до однородного гладкого состояния. Оно должно стать мягким, кремовым.
Шаг 2:

Добавьте все ингредиенты по порядку (миндальную муку, сахарную пудру (100 гр), ванильный сахар, яйцо, соль, какао, муку (225 гр)), перемешайте, вымесите тесто, но не усердствуйте, оно должно лепиться в шар.
Шаг 3:

Слепите в шар, уберите в холодильник минимум на 30 минут. Раскатайте тесто, толщиной 0,4 см. И вырежьте диски на 5-6 см больше, чем нужный вам диаметр
Шаг 4:

Смажьте вашу форму сливочным маслом — не для того, чтобы тесто не прилипло, а чтобы лучше пропеклось. Распределите тесто по формам, излишки срежьте. Поставьте в холодильник еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 170 С. Достаньте формы, положите на тесто груз, чтобы оно не поднималось при выпекании и запекайте 10 минут. Затем снимите груз и продолжайте запекать еще 5-7 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть.
Шаг 5:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
Шаг 6:

В ягоды добавьте сок лимона, сахар и хорошо пюрируйте блендером.
Шаг 7:

/3 ягодного пюре нагрейте, но не доводите до кипения. Растворите в нем желатин и смешайте с остальным пюре. Взбейте все миксером
Шаг 8:

Остудите и вылейте все в песочные корзинки. Уберите в морозильник или холодильник до полного застывания.
Шаг 9:

За сутки до приготовления крема залейте мяту молоком и поставьте настаиваться в холодильник.
Шаг 10:

Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко с листьями мяты. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар (40 гр) растворился
Шаг 11:

В большой миске смешайте желтки с мукой (40 гр) и пудрой (40 гр). Сначала масса будет густой, мешайте хорошо. Получится так.
Шаг 12:

Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки через сито, чтобы отделить листья мяты. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки. Добавьте краситель.
Шаг 13:

Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
Шаг 14:

Огонь не делайте слишком слабым (иначе долго будете варить). Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела. Когда крем загустеет, снимите с огня. Если в креме получились комки, не волнуйтесь, протрите через сито. Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.
Шаг 15:

Охлажденный крем выложите в песочные формочки поверх клубничного желе. Поставьте в холодильник для застывания
Шаг 16:

Готовые тарталетки украсьте свежей клубникой и мятой.