Бигос

1. Взять квашеную капусту и, если она очень кислая, промыть ее водой, оставить в дуршлаге стекать. Свежую капусту нашинковать, ошпарить кипятком и оставить в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла. Свинину, говядину отварить и нарезать кубиками. Мясо утки нарезать кубиками и обжарить. Колбасу порезать кружочками.

2. Капусту отварить в небольшом количестве бульона, который остался после варки мяса, добавив жидкость со сковородок после жарки мяса. Варить капусту на среднем огне примерно 45 минут. В кастрюлю добавить порезанные кусочками яблоки.

3. Отдельно отварить, предварительно вымоченные, белые грибы. Затем остудить их и порезать на тонкие полоски и положить в кастрюлю к капусте. Добавить иуда мясо и снова все перемешать. Долить в кастрюлю кипяченую воду или, если вам нравится терпкий насыщенный вкусу – воду, которая остался после варки грибов.

4. Лук очистить и мелко нарезать. Затем обжарить лук на растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Добавить жареный лук в кастрюлю. Чернослив вымыть, немного вымочить, нарезать тонкими полосками и тоже положить в кастрюлю.

5. Влить туда красное вино, всыпать черный молотый и соль. Вкус бигоса должен быть довольно острым, так что перца не жалейте! Когда все ингредиенты – в кастрюле, то бигос следует варить, постоянно перемешивая, на очень маленьком огне примерно 3 часа. Но даже спустя это время он не готов. Бигос надо снять с плиты и оставить в комнате на сутки. На завтра бигос снова нужно поварить около часа, помешивая и при необходимости, добавляя кипяченую воду. Затем надо снова поставить бигос на сутки. На третий день бигос снова варим около часа, помешивая, а потом – едим. Приятного аппетита!