Чизкейк с ягодным соусом

1. Бисквитное печенье измельчить, к нему добавить сахар и размягченное сливочное масло, печенье с маслом перемешать до однородной массы. Форму для выпекания покрыть пергаментом, низ и бока. Выложить на низ формы подложку чизкейка – печенье растертое со сливочным маслом, разровнять массу и поставить выпекать все при температуре 180 градусов на 10 минут.

2. Для покрытия чизкейка все ингредиенты выложить в миску и аккуратно перемешать венчиком до однородной массы, без особых усилий, чтобы белок не взбился.

3. Выложить массу на подготовленную и уже остуженную подложку в форму, выровняв ложкой верх. Поставить запекаться чизкейк при температуре 100 градусов на один час, после чего проверить готовность, цвет должен остаться светлым.

4. Следует дать остыть чизкейку при комнатной температуре. В это время промыть ягоды, добавить к ним сахар и коньяк, варить все в сотейнике 5 – 10 минут, после взбить блендером и процедить. Если не хватает густоты соуса, то снова поставить сотейник на огонь и выпарить лишнюю жидкость.

5. Готовый чизкейк нарезать ножом, смоченным в горячей воде, выложить на тарелку, украсить ягодами, полить теплым соусом и украсить веточкой мяты. Приятного аппетита!
 

Автор рецепта: Андрей Резников, шеф-повар ресторана «Perfetto».