Американский бургер с фалафелем

1. Чтобы приготовить американский бургер с фалафелем сначала нужно отварить нут. Нут нужно заранее залить холодной кипяченой водой и оставить настаиваться на 12 часов. Варить разбухший нут вы будете уже на следующий день. Варится нут от 2 до 5 часов на медленном огне до тех пор, пока он не станет достаточно мягким. Заранее нужно будет также отварить и булгур. Правда, вариться булгур намного быстрее и займет это всего 10 – 15 минут.

2. Затем займемся приготовление хумуса для американского бургера с фалафелем. Для этого берется кунжутная паста, называемая тахини, вареный и остуженный нут, сок лимона, зубчики чеснока, оливковое масло и кумин. Все перемалывается в блендере до консистенции пасты. И, если хумус получается слишком густым и крохким, то туда можно добавить несколько столовых ложек холодной кипяченой воды. Если в магазине вы не нашли тахини, можете использовать кунжутное масло для придания хумусу аромата.

3. На следующем этапе готовим соус сальса для американского бургера с фалафелем. Для этого берем консервированные в собственном соку помидоры и рубим их кубиками средней величины. Затем берем консервированный острый перец халапеньо, репчатый лук, зубчики чеснока, мелко порубленную кинзу и перемешиваем все с кусочками помидоров. Для этого можно использовать блендер, но лучше, чтобы кусочки помидоров остались в соусе сальса целыми.

4. Теперь мы приготовим фалафель. Для этого перемешаем вареный нут с булгуром, пшеничной мукой, свежими травами и луком и пропустим все через мясорубку. Должна получиться однородная клейкая масса. Из этого фарша нужно будет сделать котлеты весом примерно по 100 граммов каждая. Но они не должны быть толще полутора сантиметров и не превышать по диаметру булочку. Получившиеся котлеты следует обвалять в сухарях для панировки, а затем обжарить на сковородке добавив много масла, примерно по одной минуте с каждой стороны, пока не образуется хрустящая корочка. Затем выкладываем готовые котлеты на бумажные полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

5. Затем отправляем котлеты в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, на 15 минут. За 5 минут до конца готовки надо будет положить на каждую котлету по кусочку паприки. А в самом конце кладем еще в центр на паприку еще несколько небольших кусочков сыра Гауда.

6. И все же самое главное – это правильно собрать американский бургер с фалафелем. Поэтому сначала мы берем булочки и подогреваем их несколько минут в духовке. На нижнюю половину булочки намазываем хумус. Сверху в два слоя кладем тонко нарезанные кусочки огурца, а затем – салат Айсберг. Потом кладем котлету с паприкой и сыром. Внутренню часть верхней булки обильно смазываем соусом сальса и закрываем американский бургер с фалафелем. Приятного аппетита!
 

Автор рецепта: Александр Берковский, шеф-повар кафе-бара «Общество чистых тарелок»