Бульон из кур или индеек прозрачный
Рейтинг рецепта:
26 апреля 2012 15:39
Категория: первые блюда
Подкатегория: прозрачные супы и бульоны
280 минут Сложность: Сложно
Адрес страницы в интернете:
http://oede.by/recipe/pervye_blyuda/prozrachnye_supy_i_bulony/bulon_iz_kur_ili_indeek_prozrachnyj/
Продукты, входящие в рецепт
| Продукт: | Количество продуктов на 5 порций | ||
| 1. | Лук репчатый |
10
грамм
|
|
| 2. | Морковь |
15
грамм
|
|
| 3. | Петрушка (корень) |
10
грамм
|
|
| 4. | Курица |
260
грамм
|
|
| 5. | Соль поваренная |
по вкусу
|
|
| 6. | Яйцо куриное |
1
штука
|
|
Комментарии:
1. белок (для оттяжки)
Приготовление
Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир.
За 40-60 мин до готовности бульона в него добавляют овощи.
Готовый бульон процеживают и доводят до кипения.
Для осветления бульона готовят оттяжку.
Для приготовления оттяжки расходуют дополнительно кости птицы на 200 г на 1000 г бульона.
Из-ельченные кости кур или индеек заливают холодной водой (1-1,5 л на 1 кг костей), добавляют соль и выдерживают 1-2 ч на холоде при температуре 5-7°С, затем добавляют слегка взбитый яичный белок.
Готовый бульон охлаждают до 50-60°С, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 ч, затем процеживают.
Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком отварной курицы или индейки.