Говядина отварная в соусе
180 минут 
Адрес страницы в интернете:
http://oede.by/recipe/vtorye_blyuda/myasnye_blyuda/iz_govyadiny/govyadina_otvarnaya_v_souse/
| Продукт: | Количество продуктов на 5 порций | ||
| 1. | Лук репчатый |
15
грамм
|
|
| 2. | Морковь |
15
грамм
|
|
| 3. | Петрушка (корень) |
10
грамм
|
|
| 4. | Говядина |
1
килограмм
|
|
| 5. | Соль поваренная |
10
грамм
|
|
| 6. | Лист лавровый |
0.02
грамма
|
|
Приготовление
- Говядина (лопаточная, подлопаточная, грудная части, боковой и наружный куски тазобедренной части) - 1 кг.
- Морковь - 15 г.
- Лук репчатый - 15 г.
- Петрушка (корень) - 10 г.
- Лавровый лист - 0,02 г.
- Соль - 10 г.
Мясо, предназначенное для варки, нарезают кусками.
У сырой грудинки телятины с внутренней стороны вдоль ребер подрезают пленку для облегчения удаления костей (отделяют их сразу после варки).
Мякоть лопаточной части свертывают рулетом и перевязывают.
Подготовленное мясо заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) так, чтобы куски мяса были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении.
Для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 мин до готовности добавляют корень петрушки, морковь и репчатый лук (15 г на 1 кг мяса); лавровый лист (0,02 г на 1 кг мяса) кладут за 5 мин до готовности (лук, лавровый лист не используют). Соль добавляется в конце варки из расчета 10 г на 1 кг мяса.
Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.
Готовое мясо нарезают поперек волокон по 2 куска на порцию, заливают готовым, соусом, в него добавляют жидкость (бульон или воду - 10-15 % к массе соуса) с учетом выкипания и тушат 10-15 мин.
Соусы - томатный, сметанный с яблоками.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным.