Рыба фаршированная запеченная

• Судак (щука) - 150 г.
  
• Хлеб пшеничный  - 15 г.
  
• Молоко или вода - 20 г.
  
• Масло сливочное 7 г.
  
• Яйца - 1/10 шт.
  

Судака или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.

После этого срезают мякоть, оставляя часть ее на коже слоем 5-10 мм. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша.

Для фарша: мякоть рыбы, замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб измельчают на мясорубке, добавляют размягченное сливочное масло, яйца, соль 0,8 г и все тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и варят на пару 25-30 мин.

Рыбу фаршированную отваривают на пару, нарезают по 1-2 куска на порцию, кладут вместе с гарниром в сковороду, смазанную маслом, заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают 20-25 мин.

Гарниры - каши вязкие, пюре из моркови или свеклы.

Соусы - молочный, сметанный.