Салат из цуккини с овощами

Зрелые помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, остудить в холодной и снять кожицу. Помидоры нарезать дольками и уварить на 1/3 с 2 ст. ложками растительного масла при помешивании.

Сладкий перец разрезать, удалить семена, вымыть, нарезать полосками или кусочками.

Лук нарезать кольцами и поджарить. Когда лук размякнет, добавить перец, посолить и тушить около 10 мин.

Переложить в томатную пасту, перемешать, заправить по вкусу солью и острым перцем.

Молодые цуккини нарезать кубиками размером 1,5х1,5 см и положить в горячую овощную массу. Когда цуккини размякнут, заправить по вкусу перцем.

Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 25 мин, литровые — 35 мин.