Капуста квашеная по-армянски


Рейтинг рецепта:
21 сентября 2011 11:58
Категория: консервирование
Подкатегория: консервированная капуста
 60 минут
Сложность: Средне
Вегетарианство: строго

Адрес страницы в интернете:
http://oede.by/recipe/konservirovanie/konservirovannaya_kapusta_1/kapusta_kvashenaya_poarmyanski/
Продукты, входящие в рецепт
Продукт: Количество продуктов на 50 порций
1. Капуста белокочанная
12 килограмм
2. Морковь
700 грамм
3. Петрушка (корень)
120 грамм
4. Свекла
1 килограмм
5. Перец душистый
2 штуки
6. Корица
2 штуки
7. Чеснок
220 грамм
8. Соль поваренная
300 грамм
9. Сельдерей (корень)
120 грамм
10. Перец Чили
5 штук
11. Лист лавровый
3 штуки
12. Кориандр, кинза
120 грамм
13. Вода
6 литров
14. Листья вишни
70 грамм
Комментарии:
1. Корица палочки
2. Кориандр, кинза корень кориандра с зеленью

Приготовление

Кочаны капусты разрезают на 2-4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики, замачивают в теплой воде на 1,5-2 часа, затем очищают. Очищенную морковь нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Жгучий перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают, крупные разрезают вдоль на 2-4 части. Листья вишни промывают, дают воде стечь. Очищенную свеклу нарезают тонкими пластинками.

В бочку укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами куски капусты. Между рядами укладывают равными частями чеснок, коренья, морковь, свеклу, жгучий перец. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем марлей или холстом, сверху устанавливают гнет (не менее 10% от общего веса овощей).

Для рассола воду доводят до кипения, добавляют соль и пряности. Рассолу дают остыть и заливают его в бочку на 4-5 см выше уровня уложенных овощей. В течение 4-5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение, а затем переносят на холод.

Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10 °С.