Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов

• Лимоны (апельсины, мандарины) - 200 г.
  
• Вода - 800 г.
  
• Сахар - 140 г.
  
• Желатин - 30 г.
  
• Кислота лимонная - 1 г.
  

Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 ч. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз.

В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов или апельсинов, или мандаринов и нарезанную тонкой соломкой, проваривают 10-12 мин, процеживают, затем в отвар вводят подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов или мандаринов в горячий сироп из сахара с желатином добавляют лимонную кислоту, процеживают, разливают в формы и охлаждают.