Праздничный треугольный торт

Приготовьте светлый корж. Белки отделите от желтков, взбейте со щепоткой соли до крепкой пены и отставьте. В другой миске смешайте желтки, сахар, ванильный сахар, добавьте 3 ст. л. горячей воды и взбейте до растворения крупинок сахара. На желтковую массу выложите взбитые белки. Смешайте муку и крахмал, просейте в яичную смесь и аккуратно перемешайте венчиком.

Духовку разогрейте до 225 градусов, с конвектором – до 200 градусов. Понадобятся 2 неглубоких противня 19 х 29 см. Дно выстелите пекарской бумагой. В один противень вылейте светлое тесто и выпекайте 10­-12 мин (до золотистого цвета).

Приготовьте темный корж. Точно так же взбейте белки и желтки. Белки взбейте только чистым сухим венчиком или электрическим миксером. Растопите на водяной бане 50 г шоколада, немного остудите и вылейте в желтковую смесь, хорошо перемешайте. Выложите сверху белки и просейте на них смесь из муки, крахмала, какао. Осторожно перемешайте венчиком. Выпекайте, как и светлый корж. Достаньте противни из духовки на стол, через 10 мин проведите ножом вдоль стенок, опрокиньте коржи на чистое полотенце. Пекарскую бумагу аккуратно снимите. Дайте коржам полностью остыть.

Шоколад поломайте на кусочки и сложите в стеклянную миску. 

В небольшом сотейнике смешайте сливки и крем­ликер, поставьте на маленький огонь. Нагрейте, постоянно помешивая, до появления крошечных пузырьков по периметру сотейника, но не кипятите.

Снимите с огня и вылейте смесь в миску с шоколадом, размешайте, затем взбейте миксером на маленькой скорости до гладкой однородной текстуры. Уберите в холодильник, пока не загустеет.

Каждый корж разрежьте вдоль на 2 равные части, используя линейку или картон для точности линии. Таким образом, получатся 4 бисквитные полосы.

Миксером взбейте остывший ганаш до гладкости. Разделочную доску накройте фольгой или пергаментом, положите на нее полоску светлого коржа. 4 ст. л. ганаша выложите на бисквит и равномерно распределите.

Сверху поместите темный бисквит, промажьте, затем опять светлый, слой ганаша и закончите темным. Каждый слой бисквита слегка прижмите сверху. Оставшийся ганаш отставьте в сторону. Пирог закройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру приблизительно на 1 час.

Затем положите пирог длинной стороной параллельно краю стола. Длинным ножом для хлеба разрежьте его диагонально на 2 части, направляя нож от ближнего нижнего угла к дальнему верхнему. Получатся две треугольные части.

Переложите на фольгу одну часть так, чтобы шоколадный корж был вертикально, а разрезанная поверхность – снаружи. Намажьте ножом на шоколадный корж 4 ст. л. ганаша, приложите к нему вторую половину светлым коржом, а разрезанной стороной – снаружи. Нежно прижмите половинки друг к другу. Теперь пирог имеет форму большого треугольника.

Оставшийся ганаш равномерно нанесите на пологие стороны пирога ножом или шпателем снизу вверх, формируя сверху «гребешок». Если крем сильно загустел, взбейте его еще раз миксером, он станет мягким.

Выпуклой стороной ложки нанесите вертикальные полосы.
 

Рецепт предостален кулинарным журналом Домашняя кухня
Автор рецепта: Елена КУЗНЕЦОВА-ПЕТИНА.