Вареники с картофелем

1. Смешать муку со щепоткой соли (после этого тесто будет меньше прилипать к рукам).

2. Затем добавить понемногу воду, яйцо и постоянно хорошенько перемешивать до получения однородной массы.

3. Для начинки отварить картофель до готовности. Пока варится картофель, поджарить крупно нарезанный лук в масле до едва золотистого цвета. Лук должен прожариться до ароматного запаха, который потом сохранится в готовых варениках. Готовый картофель перетереть с яйцом и добавить поджаренный лук. Масса должна получиться однородной, но не жидкой, поэтому воду от картофеля добавляйте в случае, если начинка совсем сухая и трудно поддается перетиранию.

4. Итак, тесто и начинка готовы, приступаем.

    4.1.    Поделить тесто на 2 части (по частям будет легче раскатывать большие пласты). Раскатать тесто на предварительно посыпанной мукой поверхности с помощью специальной скалки. Слой должен получиться толщиной около 4-5 мм.

    4.2.    С помощью подручных предметов или специальных пельменниц вырезать кружочки из теста (диаметр примерно 6-8 см.)

    4.3.    Положить каждый такой кружочек на пельменницу, предварительно посыпанную мукой, внутрь выложить начинку и закрыть пельменницу, плотно защипывая края. Край теста, который выглядывает по контуру обрезать или аккуратно оторвать рукой. Если Вы не используете такую пельменницу, то придется следать все тоже самое вручную. Тогда важно хорошенько защепить края, чтобы при варке пельмени не раскрылись.

    4.4.   Варить в кипящей воде 10-15 минут.

    4.5    Кстати, если Вы готовите большую партию, то готовые пельмени укладывайте на посыпанную мукой дощечку или тарелку и отправляйте в морозильник. Через пару часов они затвердеют, тогда их можно пересыпать мукой и уложить в пакеты.