Равиоли с сыром Рикотта

1. Замесить тесто, смешивая муку, яйца, желтки вручную или в машинке для замешивания теста, добавить оливковое масло, морковный сок, соль.
2. Все тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Далее, ручной труд – работать с тестом около 10 мин, хорошенько вымесить.
4. Сформировать длинную полоску, поделить на части, разрезать, уложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть.

5. Соус: томаты надрезаются с одной стороны крестиком, опускаются в кипяток, снимается кожура, режутся на кусочки, добавляется немного воды, перец, соль, базилик, оливковое масло, тушится на медленном огне до густой консистенции, примерно 1 – 2 часа, пока не выпарится влага.
6. Начинка: смешать рикотту, майоран, соль, черный перец.
7. Выложить начинку в кондитерский пакет.
8. Раскатать вручную или с помощью машинки тесто, очень тонко толщиной 1 – 2 мм.
9. Выложить пласт теста, круглой формой или рюмкой примерно наметить место начинки в равиоли, выдавить немного начинки.
10. Смазать край теста яйцом.
11. Покрыть вторым пластом теста и слегка примять тесто вокруг начинки.
12. Вырезать круглой формы.

13. Вилкой сделать по краям борозды, которые служат украшением и дополнительной сцепкой.
14. Сварить в закипевшей воде до состояния «аль денте», в течение примерно 5 – 7 минут. Всплывшие равиоли показательно их готовности. Слить воду.
15. В кастрюлю с равиоли добавить томатный соус.
16. Выложить равиоли в глубокую тарелку для пасты, посыпать тертым пармезаном и подавать к столу.

Buon appetito!

Материал предоставила Наталья Воробьева, основатель компании «Sapori tours»