Мастер-класс по французской кухне

1.    Разделать цыпленка – отделить косточки от мяса. Разрезать на порционные куски.

2.    Выложить в глубокую тарелку подготовленную курицу и залить пивом.

3.    Добавить соль, перец, розмарин,  раздавленный чеснок.

4.    Нарезать морковь, лук и сельдерей и добавить в маринад. Для того, чтобы снять с сельдерея плотные нити, которые расположены близко к поверхности стебля хорошо воспользоваться специальным ножом для очистки овощей.

5.    Мариновать на протяжении 3 часов (лучше оставлять на ночь).

6.    На раскаленную с растительным маслом сковороду выложить курицу и обжаривать до  легкой корочки минут 15.

7.    Пиво слить в кастрюлю и поставить на огонь в последствии из этого получится отменный соус.

8.    Овощи, которые остались от маринада обжарить на растительном масле и добавить к кипящему маринаду.

9.    Нарезать грудинку и обжарить на растительном масле минуты 3.

10.    Жир от курицы, который остался на сковороде добавить в  соус.

11.    Соус должен кипеть на маленьком огне пока не выпарится ровно половина от первоначального объема. (Готовность можно определить по вкусу, когда горечь от пива уходит  - соус готов).

12.    Добавляем в соус эстрагон и соль.

13.    Когда из соуса уйдет горчинка нужно добавить муку и сливочное масло и перемешать все веничком и сразу снять с огня.

14.    Добавить туда же обжаренную грудинку – соус готов!

15.    Разложить чечевицу, курицу и соус по тарелкам.

Приятно аппетита!

Маринованный лосось