Мастер-класс: роллы «Йоджи Маки»

В чем секрет суши? В правильном сочетании продуктов, в своеобразном вкусе или в моде…
Ответы могут быть разными, но факт очевиден – суши влюбили в себя Беларусь. Почти каждый хотя бы раз их пробовал, а каждый третий пытался приготовить.  
Чтобы вы могли с гордостью сказать: «Я умею готовить суши, при этом рисом наружу и с угрем сверху!!!!» , –  шеф-повар ресторана «Планета Суши», Александр Буткевич популярно рассказал и показал как готовить суши-роллы «Йоджи Маки» . Таким образом очередной мастер-класс раскрывает основные принципы приготовления суши, а так же законы приготовления риса, взаимоотношений с водорослями «Нори»,  ковриком для формирования роллов и многом-многом другом.

Процесс приготовления суши можно разделить на два важных процесса: приготовления необходимых ингредиентов и формирования конечного блюда.

Рис

Для приготовления «Йоджи Маки» необходимо 110 граммов готового риса.
Но как, же его правильно приготовить? Логичный вопрос! Все прозрачно просто: необходимо выбрать правильный рис, если отыскать особенный рис «Мишики»  не получиться, то вполне можно обойтись  обычным коротким, шлифованным рисом.  Следует тщательно промыть его в холодной воде, чтобы отчистить от крахмала. Далее нужно варить рис под плотно закрытой крышкой, при этом важно соблюдать пропорции риса и воды – 1:1. После закипания рис варится около 20 минут и после того, как он сварен, не открывая крышки, крайне необходимо дать ему возможность настояться, а течении 15-20 минут.  Рис вариться без каких-либо добавлений.
После того, как рис окончательно готов в него необходимо прибавить сушими-соус, примерно 2 столовые ложки на 100 граммов риса. Этот специальный соус лучше купить уже готовы, в одной из суши-секций в гипермарткетах («Корона», «Рига»).

Огурцы

Прежде всего тщательно вымоем огурцы, и нарежем тонкой соломкой. Есть небольшой секрет в том, какую именно часть огурца необходимо нарезать.   В Японии не принято есть серединку, поэтому мы поступим так же, нарежем соломкой лишь верхнюю часть огурчиков, вместе с кожурой.
Для приготовления данного вида суши потребуется 20 граммов огурцов.

Угорь

В данном случае потребуется одна тушка угря. Прежде всего, необходимо промокнуть соус в котором, как правило продается  копченный угорь.
Аккуратно снимаем кожицу, чтобы не повредить структуру угря.  Хвост обрезать не будем, лишь подравняем противоположный край.

Имбирь

Прежде всего, необходимо отжать маринад, так, чтобы имбирь стал сухим.
Понадобится 15 граммов имбиря.

Коврик

Коврик для формирования роллов  обтягиваем слюдой. Так он станет более скользким.
Слегка растягиваем его и расстилаем на поверхности стола.

Тарелка с водой

Для того, чтобы рис не прилипал к рукам, необходимо их периодически смачивать водой. С этой целью необходимо заранее позаботиться о тарелке с водой, в которую так же необходимо прибавить несколько долек лимона, а так же немного имбирного маринада, что наделит  его еще и антисептическими свойствами.

«Нори»

Листик водорослей «Нори» берем  сухими руками, отламываем половину, поскольку нам понадобится только ½ часть.
Помещаем ее на коврик.

Приступаем к приготовлению

Смоченными руками распределяем рис по поверхности  «Нори».
Размещение риса должно происходить легкими движениями, не перемещая, лишь двигая от центра к краю.  При этом важно помнить, что рис должен слегка выступать за края «Нори».

«Йоджи Маки» –  это роллы, в которых рис располагается снаружи, поэтому  аккуратно и быстро переворачиваем комбинацию рис-«Нори».

15 граммов сыра «Филадельфия» размещаем в центре, но так, чтобы до краев «Нори» оставалось некоторое расстояние, примерно в сантиметр.  Сыр «Филадельфия» можно заменить любым мягким , солоноватым  сыром, например «Крем Бонжур».
То же самое проделываем с огурцами и имбирем.

Начинаем формировать ролл.
Размещаем большие пальцы под коврик и загибаем его. Вначале очень важно слегка «поджать» будущий ролл.

Подравниваем его по краям. Так мы получаем отличную заготовку для суши.

Небольшое количество сыра «Филадельфия» наносим на поверхность ролла, он послужит склеивающим элементом для угря. 
При помощи коврика фиксируем угорь.
Поливаем угорь соусом «Унаги», он так же продается в суши-секциях крупных торговых объектов. 

Нарезаем ролл. Вначале делим его надвое, потом каждую половину пополам, каждую четвертинку –  так же надвое. Прежде чем резать ролл, не забудьте смочить нож. 
При помощи коврика еще раз фиксируем форму ролла.

Украшаем блюдо: выкладываем ролл, поливаем угорь унаги-соусом, несколько капель майонеза, водоросли,  имбирь и васаби.