Фабрициуса 8
Белорусские блюда, которые живут в веках
Великое княжество Литовское было мощной державой, включавшей в себя земли современных Беларуси, Литвы, Киевской, Черниговской и Волынской областей Украины и запада России от Балтики до Черного моря.
Во времена Великого княжества Литовского кухня наших земель носила название «литвинская», она и легла в историческую основу современной белорусской кухни. В современной жизни мы используем многие рецепты того времени. Самое время узнать их!
Колдуны
Принято считать, что колдуны это картофельное блюдо, но исторически это не совсем так. В старобелорусский язык слово колдуны пришло еще в XV веке, из чешского или немецкого языков, точно неизвестно. Тянут на себя одеяло и литовско-белорусские татары. Они твердо убеждены: край между Двиной и Неманом с колдунами познакомили именно они. Сами же татары блюдо называют «кундумы» и готовят его по большим праздникам.
Так или иначе, рецептура колдунов пришла к нам нетронутой временем и экзотическими продуктами современности. По прежнему тесто размешивают на яйцах и воде, начинкой служит мясо, лук, соль и перец. А называют старинное белорусскою блюдо… пельменями, тем самым, лишая его возможности пройти еще сквозь пять веков нетронутым.
Пряники
Сладкое мучное угощение пришедшее к нам из глубины веков, изначально на белорусских землях называлось «Пернiкi». Рождением лакомства принято считать языческие времена, когда люди поклонялись не одному, а нескольким богам, одним из которых был Перун – бог солнца. Люди серьезно побаивались Перуна и приносили ему в жертву животных целиком, преимущественно быков. Шло время, жители деревни стали думать о том, как же нерационально отдавать Перуну огромного, с таким трудом выращенного бычка. Подумали-подумали и решили слегка обхитрить Перуна, слепив бычка из теста. А чтобы Перун не обиделся тесто делали сладким и вкусным.
Получившиеся фигурки назвали в честь бога солнца Перуна – «пернiкi». Так белорусы из года в год задабривали этим лакомством главное божество, и это ничуть не отвернула небесные силы от народа. Со временем и это перестали делать, на земли пришло Христианство и люди поверили в единого Бога, создателя неба и земли, а «Пернiкi» превратились в сладкое лакомство праздничного стола. Время изменило их название до знакомых нам пряников и, конечно, слегка поколдовало над вкусом. К примеру, первоначально пряники были ржаными, поскольку пшеничная мука появилась на территории Беларуси только в XIX веке. Но это не мешает нам помнить и воспроизводить историю происхождения любимого нами лакомства.
Колбаса
Колбаса «пальцам пханая», другой, в общем-то, и не было, всегда была в почете у жителей ВКЛ, как у крестьян, так и у шляхты. Не одно событие не обходилось без колбас. И тут мы смело можем представить, как воины-победители Грюндвальского сражения сидели за огромным столом, празднуя победу, и на столе том стоят самые лучшие блюда того времени, в числе которых, разумеется, и колбасы.
Как написано в книге «Лучшие блюда белорусской кухни» Елены Микульчик: «Середина XVIII века стала периодом расцвета употребления колбасы для белорусов. В это время хороший шляхецкий повар должен был уметь готовить из колбасы двенадцать блюд, а королевский – двадцать четыре! Конечно же, существовала разница между кухней крестьянской и вельможной, но в тот период она выражалась в количестве и качестве блюд. Самая простая колбаса представляла собой свиную кишку, набитую посеченным или порезанным мясом с солью, перцем и чесноком. Технология изготовления (набивание кишки пальцем) и дало название этому типу колбасы – «пальцам пханая» или «пальцовка».
Если сегодня вы станете перед выбором пообедать колбасой из магазина или домашней, на чем остановитесь? Сомневаться не приходится, поэтому смело относим это блюдо к тем, которые дошли до нашего времени и не потеряли своей актуальности в мире полном кулинарных изысков и экзотики.
Блины
История возникновения блинов покрыта тайной. На этот счет существует немало версий. Некоторые историки считают, что на Руси дрожжевые блины появились в 1005 – 1006 годах. Опишем одну из версий появления блинов (). Однажды, как минимум, десять столетий назад, подогревая овсяный кисель, наш предок отвлекся, и кисель подрумянился, что делать? Подрумянил с другой стороны, попробовал – понравилось, так, мол, получился первый блин.
По мнению российского историка и кулинара Вильяма Похлебкина, на Руси блины появились еще до IX века, а слово «блин» якобы берет свое основание в слове «млин», от слова «молоть».
На территории ВКЛ использовались различные виды муки – гороховая, гречневая, ржаная, овсяная, их смеси. Поэтому литвинские, ровно, как теперь и белорусские блины всегда пеклись из нескольких сортов муки. В Беларуси блинное тесто замешивалось без дрожжей, поэтому смело можем отнести блюдо с именем «блин» к тем самым кулинарным ценностям, которые нам удалось сохранить почти нетронутыми.
И здесь уместно вспомнить о «Верещаке» – блюде, которое объединило две уцелевшие и дошедшие до наших времен рецептуры.
При дворе Станислава Понятовского, а по иным источникам Короля Августа III служил повар по имени Верещака. Из вышенаписанного мы помним, что в те времена хороший повар должен был уметь готовить двенадцать, а королевский повар – в двадцать четыре блюда из колбасы. Приготовить это одно, но надо же еще и выдумать что приготовить?! И вот за таким мыслительным процессом, Верещака придумал новое блюдо, в котором необычно подал колбасу. Это была нежнейшая белая колбаса из мелко перетертой телятины, варилась она в пиве, а подавалась с соусом из лука. Король оценил вкус блюда, и постепенно оно завоевало всеобщее признание, а нарекли новое блюдо по имени повара – «Верещака». Подавалась верещака, как и сегодня, с гречишными блинами.
Чем больше сегодня нам доступно блюд различных кухонь мира, тем важнее сохранить память и практические навыки приготовления национальных блюд, блюд которые живут в веках и пришли к нам с минимальной трансформацией. Не забывайте вкусную историю, оставаясь на Первом кулинарном портале Oede.by.
Понравилась статья?
Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!
